Barrel Aged – Batch #3
Es ist soweit: Wir haben in unserem Fasslager wieder ein Fass ausfindig gemacht, was wirklich schon sensationell schmeckt – auch wenn der Inhalt noch nicht Single Malt Whisky heißen darf. Ein Fass, geküfert aus einem größeren alten PX-Sherry-Cask, nochmals vorbelegt und frisch entleert, wurde vor 9 Monaten mit unserem New Make Spirit belegt. Da sich dieser schon sehr gut entwickelt hat und wir auch entsprechende Nachfragen hatten, wann denn endlich „das nächste Fass“ angeboten wird, haben wir jetzt 249 Flaschen limitiert abgefüllt.
Unser „Barrel Aged Spirit“ (fassgelagerter Gerstenmalzbrand) ist die Vorstufe des späteren Whiskys. Bei uns auf der Tenne („Malting Floor“) handvermälzte Gerste aus der Region wurde eingemaischt und im Washback über 144 Stunden vergoren, auf direkt befeuerten Pot Stills zwei Mal gebrannt und mittels Wormtub-Condenser wieder verflüssigt. Danach durfte der New Make bereits einige Monate im Fass ruhen. Wir haben von den ersten befüllten Fässern wieder ein ganz Besonderes ausgewählt und es als „Distillery exclusive“ abgefüllt. Das Fass ist dieses Mal ein sehr aktives, kleines 128 l – Holzfass, welches aus den Fassdauben eines großen PX-Sherry-Casks zurückgebaut wurde. Es wurde anschließend nochmals mit Sherry belegt, dann frisch entleert und wieder mit unserem New Make Spirit befüllt. Nach nun 9 Monaten Reifezeit hat dieser „Barrel Aged“ schon eine beeindruckende Farbe und einen wirklich vielversprechenden Geschmack.
Eine ordentliche Malznote geht über in Karamell, deutliche Cremigkeit und vollmundige Süße tropischer Früchte – verbunden mit leichter Nussigkeit aus dem Sherry und würzigen Noten des Eichenholzes. Nicht gefärbt, nicht kühlgefiltert. Der Alkoholgehalt ist mit 46%vol eingestellt und somit nicht „zu leicht“. Ein Tropfen Wasser schadet beim Verkosten nicht und öffnet nochmals ein gewaltiges Aromenspektrum.
Kurzum: Wir sind schon recht Stolz auf dieses einmalige, regionale und zu 100% handgefertigte Produkt.
Limitiert auf 249 Flaschen.
Tasting Notes:
Farbe: Bernstein – echte Natur, nicht gefärbt! Ölige, schwere Textur
Duft/Nase: deutliche, süße Getreide/Malznote, tropische Früchte (Banane, Pfirsich)
Geschmack: cremig-süße Malznoten, tropische Früchte, leichte und etwas nussige Röstaromen jedoch keine Rauchigkeit, würzige Anklänge aus dem Eichenholz, weiche und ölige Textur.
langer Abgang mit Malz- und Getreidenoten und Fruchtigkeit.
Vom Batch No.2 (prämiert mit Silber bei den Craft Spirit Awards) steht nur noch ein kleiner Rest zum „selber abfüllen“ als Distillery-Exclusive im Holzfass bereit.
