New Make und Barrel Aged
Unser künftiges Hauptprodukt und Aushängeschild soll der LAWENAW – Single Malt Whisky werden. Aufgrund der vorgeschriebenen Lagerung von mindestens drei Jahren im Holzfass, bleibt uns noch etwas Zeit der Vorfreude bis zum Sommer 2028.
Aber bereits jetzt kann man einen gewaltigen Vorgeschmack auf unseren späteren Whisky erhalten: Unser „New Make Spirit“ ist das Herzstück des späteren Single Malt Whiskys – hier noch ohne den Einfluss des Holzfasses.
Erst durch die Reifung im Holzfass erhält der Whisky seine Farbe und den noch komplexeren Geschmack – und auch erst nach drei Jahren Lagerzeit darf er sich Whisky nennen. Wir haben unseren ersten New Make in sehr aktive, kleine Fässer gefüllt und bereits erste Fässer ausgewählt, welche wir als „Distillery exclusive“ bei uns in der Distillery bereithalten. Hier dürfen Whiskyfans selbst eine Flasche aus dem Holzfass befüllen. Zwar darf sich dieser „Gerstenmalzbrand“ noch nicht Whisky nennen, und wird als „Barrel Aged“ verkauft – schmeckt jedoch schon phantastisch. Eine erste Prämierung bei den CraftSpiritAwards 2026 in Berlin hat uns hier eine Silbermedaille beschert.
Erhältlich sind unsere Produkte direkt in der Distillery während unserer Öffnungszeiten oder auf Vorbestellung. Unser Onlineshop wird derzeit hergerichtet und kann demnächst besucht werden.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
"Barrel Aged" Spirit (Batch No.3)
Unser „Barrel Aged Spirit“ (fassgelagerter Gerstenmalzbrand) ist die Vorstufe des späteren Whiskys. Bei uns auf der Tenne („Malting Floor“) handvermälzte Gerste aus der Region, eingemaischt und im Washback über 144 Stunden vergoren wurde auf direkt befeuerten Pot Stills zwei Mal gebrannt und mittels Wormtub-Condenser wieder verflüssigt. Danach durfte der New Make bereits einige Monate im Fass ruhen. Wir haben von den ersten befüllten Fässern wieder ein ganz Besonderes ausgewählt und es als „Distillery exclusive“ abgefüllt. Das Fass ist dieses Mal ein sehr aktives, kleines 128 l – Holzfass, welches aus den Fassdauben eines großen PX-Sherry-Casks zurückgebaut wurde. Es wurde anschließend nochmals mit Sherry belegt, dann frisch entleert und wieder mit unserem New Make Spirit befüllt. Nach nun 9 Monaten Reifezeit hat dieser „Barrel Aged“ schon eine beeindruckende Farbe und einen wirklich vielversprechenden Geschmack. Eine ordentliche Malznote geht über in Karamell, deutliche Cremigkeit und vollmundige Süße tropischer Früchte – verbunden mit leichter Nussigkeit aus dem Sherry und würzigen Noten des Eichenholzes. Nicht gefärbt, nicht kühlgefiltert. Wir bieten dieses aktuell und nur solange der Vorrat reicht in unserer Distillery an. Der Alkoholgehalt ist mit 46%vol eingestellt und somit nicht „zu leicht“. Ein Tropfen Wasser schadet beim Verkosten nicht und öffnet nochmals ein gewaltiges Aromenspektrum.
Kurzum: Wir sind schon recht Stolz auf dieses einmalige, regionale und zu 100% handgefertigte Produkt.
Limitiert auf 249 Flaschen.
Tasting Notes:
Farbe: Bernstein (reine Natur, nicht gefärbt!). Ölige, schwere Textur
Duft/Nase: deutliche, süße Getreide/Malznote, tropische Früchte (Banane, Pfirsich)
Geschmack: cremig-süße Malznoten, tropische Früchte, leichte und nussige Röstaromen jedoch keine Rauchigkeit, würzige Anklänge aus dem Eichenholz, weiche und ölige Textur.
langer Abgang mit Malz- und Getreidenoten und Fruchtigkeit.
Vom Batch No.2 (prämiert mit Silber bei den Craft Spirit Awards) steht nur noch ein kleiner Rest zum „selber abfüllen“ als Distillery-Exclusive im Holzfass bereit.
"New Make" Spirit
Auf unseren „New Make“ (Vorstufe des Whisky, formell ein Gerstemalzbrand) sind wir richtig stolz. Gerste vom Hang des Deisters, auf unserer Tenne („Malting Floor“) per Hand vermälzt und anschließend eingemaischt. In hölzernem Washback über mindestens 144 Stunden vergoren um besonders fruchtige und komplexe Aromen zu erhalten. Dann nach alter Art auf unseren direkt befeuerten, kupfernen Pot-Stills zweifach gebrannt. Das Herzstück, welches nach drei Jahren im Holzfass als Whisky bezeichnet werden darf, schmeckt aber auch schon, bevor es ein Holzfass berührt hat. Warum? Wir lassen uns viel Zeit und Muße bei der handwerklichen Herstellung und legen großen Wert auf Qualität. Whiskykenner erschmecken hier besonders gut unseren „Distillery-Charakter“.
Tasting-Notes:
Farbe: typischerweise glasklar, ölige Textur am Glasrand
Duft: tropische Früchte, getreidig-malzig, Butterkuchen
Geschack: Wuchtige Malzigkeit mit leichten Röstaromen, Butterkuchen, vollmundige Süße, tropische Früchte (Pfirsich-Mango und etwas Banane), reiche aber erstaunlich weiche Textur.
